Velouté rose au pays de Roch Voisine

C'est l'histoire d'une fille qui tient un blog de cuisine, comme elle peut, (elle est pas très aidée par blogspot et son système de mise en page automatique), faut bien le dire. Tissage de toile virtuelle oblige, elle croise plein d'autres filles et gars qui font des blogs de cuisine. Ce sont de jolies rencontres, elles sont toutes différentes et attachantes, y'a des poètes, des voisines (Mavielle, jpeux pu aller sur ton blog c'est normal?), des drôlatiques, des biérophiles, des joueurs de mots, des artistes...

Pis ces autres filles lui collent des liens, sympas, touchants, qu'elle clique et survole ...

Et v'là t'y pas qu'à un moment la fille (la première, vous suivez? le dites à personne mais c'est de moi que je parle), elle a voyagé sans prendre l'avion (géniaaaaaaaal, j'ai une peur panique de l'avion), et elle a atterri Outre Atlantique.

Et là bas, y'a des pépites aussi. Oui, oui, instinctivement on s'en doutait un peu, statistiquement y'a pas QUE en France qu'il y a des blogs sympas de gens sympas. Mais ça fait du bien à découvrir quand même.

Alors bon, on sent bien qu'on est pas tout à fait sur la même planète, on comprend les mots séparément mais pas tous ensemble... ou alors on a beau chercher, le mot existe pas dans le Larousse et on a plus qu'à deviner... (têteux, niaiseux, comprenable, pogner...)

Je vous ai fait une petite sélection de mes découvertes (merci qui?).

Celle par qui j'ai mis le pied dedans (merci lili violette), si j'ose dire : La mère indigne.
Fatalement, un titre pareil ça pouvait que m'appâter. Une autre qui avoue avoir parfois envie de ramener ses enfants au magasin à bébé. Je ne suis pas seule!

De là, hop, j'atterris chez une blonde, qui anime avec d'autres chezjules.tv, (Jules..ça s'invente pas!), qui font des... euh je connais pas le mot technique, disons des fictions de tranches de vie au format 3-5 minutes... je vous conseille le "14.simplicité volontaire". Les actrices sont ...des bombes _ça c'est pourri pour l'égo_, néanmoins particulièrement douées.
Enfin... allez voir, (le web tv c'est pas mega dans les moeurs icitte) vous comprendrez mieux (ne loupez pas Yvonne.. la belle-mère).

Ils commencent à être très connus, mais si vous avez réussi à les louper, allez découvrir les têtes à claques (rien à voir avec les blogs persos, mais je place de façon récurrente t'aimes çô les pôtates mon ami? vous comprendrez d'où ça vient!)

Les tribulations d'un taxi à montreal, attention ce n'est pas drôle (je ne mets pas QUE des liens qui font rire sur mon blog, des fois c'est sérieux, merde).

Tabarnak, ça suffit lô, d'niaiser comme çô.

Si on revenait plutôt.. à ma soupe. Oui, bon, okay, vu le peu d'enthousiasme que cette catégorie de recettes génère chez les nains, vous en verrez pas souvent.
Mais j'ai déjà réussi à convertir Jules.. en lui faisant globalement une tartiflette mixée que j'ai appelé soupe, un jour..
Celle-ci est moins... convertissante, mais fromagée aussi.

Velouté betterave-chèvre-cumin
Cette recette je l'ai piquée sur le site aufeminin, je l'avais faite à Noël, en verrine à l'apéro (original hein?). Rigolotte, prometteuse, jolie, mais quand même, y'a pas à tortiller... désespérément fadasse.

Du coup j'ai viré l'ail, j'ai changé de fromage et j'ai chargé la mule en épices et sel. Et là, mmmmm rien à voir.

On l'a finie, froide le lendemain, sur du pain!

En plus, cerise sur le gateau, pour ma bonne conscience et mon gras, c'est du fromage fondu à genre 5% (oui je sais comment ose-t-on encore appeler ça fromage?) que j'ai mis dedans, donc si vous zappez le morceau de lard décoratif, vous avez un truc tout à fait light.

Modus operandi :
Prenez 2 betteraves moyennes, cuites, que vous jetterez en cubes dans de l'eau avec une pomme de terre.
Cuire pendant 15 minutes, puis mixer (ne laissez pas trop d'eau si vous voulez une consistance plus épaisse), ajouter plein de cumin (2c à café voire 3 ou 4 si vous aimez), plein de sel, du poivre, 4 ou 5 fromages fondus light au chèvre (mais si, mais si!! ça va être bon) et mélangez le bazard à feu doux.

Mettez à griller des tranches de poitrine, servez, dégustez!

Impromptu de saint jacques... aux fleurs!

Cette semaine, Boss m'a gentiment proposé d'aller représenter l'Entreprise sur un salon professionnel à la capitale.
Traduction dépouillée des subtilités de langage politiquement correct : c'est sur moi, (suite à un tirage à la courte paille? qu'est ce que j'ai fait?? Pourquoi???) qu'est tombé le fardeau la chance de devoir faire le pied de grue dans 6 m2 à tenir non stop le sourire ultra-brite pour appâter le chaland pour lui vanter les mérites de l'Entreprise.
Bon, j'aurais pu dire non, genre j'ai une réunion à l'école du petit, j'ai piscine tout ça. Mais bon, j'ai dit oui. Mais j'aurais pu dire non!

Aaaaaaah Paris, Paris. Je ne sais par quel phénomène j'oublie d'une fois sur l'autre.
Je sors du train guillerette, fredonnant "la vie en rose", prête à sortir "oh là là", "c'est la vie", "champs élysées" (n'importe quoi), prête à mitrailler, à m'imprégner totalement du chic-glamour parisien, une touriste complètement assumée et ouverte à de nouvelles expériences capitalesques.
Pis pouf à peine posé un pied sur le quai de la gare, je suis déjà bousculée à gauche puis à droite, par plein de gens super speed (je sais pas de quoi mais c'est urgent et on peut pas attendre, pour info mon train arrivait à 18h20... ceci explique peut être cela).. je me fais pousser comme ça jusque dans la bétaillère le métro, où je suis pressée comme de la pâte à modeler dans la presse à pâte à modeler Dora des nains, ma valise est coincée entre deux paires de fesses, pas les miennes, et je me demande si j'en reverrais un jour l'autre bout ... pour couronner le tout, il fait 45° (ça aussi j'ai oublié) et j'ai bien sur mon pull ET mon manteau. Je vire tomate.
A un moment, miracle, la rame se vide soudainement, les deux paires de fesses lâchent ma valise, je peux même me payer le luxe suprême de m'affaler sur un strapontin.
Je savoure cette minute à moins de 200 décibels...avec l'impression de sortir d'une essoreuse à salade (vous notez le soin avec lequel j'essaie de trouver comparaisons, métaphores et autres figures de style sur le thème culinaire?).
La rame s'arrête, un homme monte, l'air déprimé (enfin, disons, l'air encore plus déprimé que les autres qui déjà sont pas mega mega baisants.. et pour cause!) .. et se met à déclamer. "Oui tout ça, ça me plait pas plus qu'à vous de faire la manche, mais j'ai moins de 25 ans, j'ai droit à rien, je veux bouffer donnez moi des sous." En version longue hein.

Pas que je joue à l'autruche hein, chômeuse de moins de 25 ans avec seulement mes yeux pour pleurer je l'ai été, assez pour plus jamais avoir envie de l'être, et pour trouver ça effectivement indignant. Mais j'avoue que là tout de suite, j'avais pas besoin de ça. Mes besoins primaires appelaient plutôt à du calme, du silence, pas longtemps, 2 minutes, 2 petites minutes, (pitié?), juste pour souffler quoi. Mais 2 minutes de silence et de calme c'est un luxe auquel personne n'a droit à Paris. Le bruit et la fureur, c'est ce qui m'est venu à l'esprit...

Puis la rame me recrache enfin, je suis à l'air libre... enfin "air", façon de parler. Bref 30 minutes que je suis à Paris, et ma vision idyllique de la capitale s'est pris un sacré coup dans la gueule. Je ne rêve que d'une chose, remonter dans mon train et rentrer dans ma cambrousse.
J'ai malheureusement beaucoup d'amis à Paris, ce qui m'oblige à intervalles réguliers à y faire escale (et soyons honnête, cette ville HORS BOULOT est incroyable et magnifique). Cette fois-ci ils m'ont donné rendez vous "à côté de la pharmacie" en sortant de la station de métro. Je sors, je la repère. Je pivote à 45°; j'en vois une autre.. puis une autre.. pas moins de 4 pharmacies en visuel. Chiotte.
Y'a qu'à Paris qu'on voit ça. Du coup j'ai pris en photo la place et les voitures... il fait un peu trop jour encore pour que ça rende comme je voudrais..
Bon je vous passe la suite hein, le salon chiant, le trajet vers le salon à l'arrière d'un scooter (uuuh) où j'ai cru perdre la vie entre deux camions poubelles plusieurs fois, etc etc...

Voilà, 3 jours comme ça et en rentrant chez moi je n'ai qu'une envie, me chouchouter, prendre le temps et vivre au vert.
Je nous ai donc concocté à Jules et moi un petit plateau sympa, des assiettes de carpaccio poire-haddock avec ciboulette et gingembre, déjà plus ou moins décrit ici, un velouté betterave chèvre cumin, pompé sur une recette sympa de aufeminin (je vous la mettrais dans un prochain billet), et ce petit tartare impromptu.
Bin oui les coquilles étaient en promo, j'en ai eu pour 1.90e... Bien sûr je n'avais rien pour accompagner..., mais les coquilles se contentent de peu! Il faut leur garder leur goût, quand même...

J'avais sous la main une tomate et aucune herbe fraîche... un peu dommage pour un tartare, quand même. Et là miracle, je retrouve le sel offert par ma soeur : un sel parfumé avec pas moins de 352489 ingrédients (attendez je vous liste, vs allez voir : algues, laitue de mer, origan, persil, basilic, coriandre, graines de moutarde, oignon, ail, graine de pavot bleu, herbe de citron, céléri, feuille de laurier, chilis, fleurs des champs), sel dans lequel il ne reste plus de sel (si! je vous assure! tout le sel est parti, reste l'accompagnement : parfait!! pcq je me voyais mal saler les coquilles).

Le semblant de recette ici :
Bon bin voilà hein, même pas la peine que je vous mette la recette, j'ai coupé les 4 coquilles (crues donc, hein oubliez pas c'est un tartare) en petits bouts, les tomates itou, quelques gouttes de jus de citron et j'ai vidé le fond de mon sel sans sel. The end.
C'était royal!

Anniversaire de Jules # Entrée : Saint-Jacques, Pain d'épice et saucisse de Morteaux, réduction de Banyuls

Ahaaaaah alors là rien que le titre déjà ça en met plein la vue, hein?

Désolée de vous décevoir, cette recette est bien sûr beaucoup trop sublimesque et distinguée pour être issue de mon cerveau occupé à plein temps par les plans de maisons et schémas électriques, beaucoup plus terre-à-terre. Cette recette était en ligne sur le site du Télégramme-cuisine, fut une époque lointaine, elle n'y est visiblement plus, mais j'ai eu le temps de la retenir...

Tu m'étonnes!!! Une recette d'épate par définition!!

C'est loché en 10 minutes, y'a rien à faire qu'à vaguement surveiller la cuisson, sauf si vous voulez faire du pain d'épice maison, ce qui m'arrive parfois quand j'ai le courage (et le temps) (mais pas ce coup-ci où j'avais une demie-heure pour préparer le repas (pour changer) et c'est une tuerie gustative, y'a pas d'autre mot, le mélange est incroyable!

Bon je la fais courte sur le préambule, on part à un mariage ce WE (oui, encore un, et cette fois ci on a vérifié la date!!), un mariage à Sète, (je vous épargne les blagues et calembours habituels sur le nombre de personnes étant éventuellement du voyage, hein) pfffff, mais quelle idée de se marier si loin!!! et donc faut faire les bagages. (A l'arrache, comme d'hab')

Regardez comment c'est compliqué :

Mille feuille de Saint Jacques, Saucisse de Morteaux et Pain d'épice, Réduction de Banyuls

Pour 2 personnes :

- 4 à 6 coquilles saint Jacques

- Une saucisse de Morteaux (c'est trop pour deux mais ça se vend pas par moins!!)

- 2 tranches de pain d'épice

- 10 à 20 cl de banyuls

Vous mettez à réduire le banyuls jusque ça soit bien sirupeux (attention le délai entre sirupeux et crâmé au fond de la casserole-inexploitable est extrêmement court!)

Faites griller la saucisse de Morteaux coupée en taille pain d'épices.

Faites griller les coquilles dans la graisse de la saucisse (miam). Faites griller le pain d'épice.

Disposer : le pain d'épice, puis la saucisse, puis les coquilles sous la forme que vous souhaitez (une fois j'avais mis en brochette, cette fois ci j'ai opté pour les tranches...dans la recette originelle, une branche de romarin sert de "pic en bois").

Mettez la réduction de banyuls où vous trouvez qu'elle rend le mieux. (je sais moi j'ai fait des gros pâtés moches..)

Et c'est fini!!!

Plateau télé (ou buffet) asiatique...mmm superchinois est là!

"Superchinois" : private joke avec moi même, issue d'un spectacle préhistorique d'Eric et Ramzy, qui m'avait fait pleurer de rire.

Comme vous le constatez, j'ai du temps pour poster des recettes. J'ai même du temps (et l'obligation, invitage de gens chez moi) pour les faire.

Eeeeeh oui, notre projet immobilier est arrivé dans la phase "entre les mains des administrations" (entendre on a déposé notre demande de permis de construire et… on attend leur feu vert.. ou rouge).
Déjà "administration" c'est un mot qui sonne très inertiel, mais alors "administration au mois d'août", alors là ça évoque carrément de grandes étendues désertiques, ou des téléphones qui sonnent sans fin, dans un film d'anticipation où la glace aurait revêtu le monde (vu l'été qu'on a ici, on en est pas loin, en plus).

Bref. La semaine dernière, le monde entier était en vacances. Sauf moi. J'avais plein de monde dans ma maison, plein de bouches à nourrir, et du coup en contrepartie de partir sur la pointe des pieds en laissant la maison endormie, j'ai découvert le bonheur d'être chef. C'est-à-dire :
je choisissais le menu, et hop je laissais les directives pour que mes sous-sbires invités et Jules 1. se tapent les courses 2. se tapent les trucs chiants genre émincer, surveiller des sauces loupables, couper du poulet etc… et je revenais à la sortie du boulot faire l'inspecteur des travaux finis. Royal. Avec en plus le droit de faire des commentaires désobligeants si un truc n'était pas bien fait.

Je crois que j'ai trouvé ma voie.

Voici donc le menu du soir où y'avait foule, en bonne occidentale, je l'ai appelé buffet "asiatique" car c'est un gros fouillis de mes plats choinois, japs ou thaïs préférés.
Il était composé de
- sushis au saumon et crevettes,
- rouleaux de printemps au poulet/ canard/porc/crevettes, au choix… sauf celui fait par Jules, où il a tout mis en même temps, en bon bourrin, et
- nouilles sautées au petits légumes. Tout ça accompagné des sauces qui vont bien!

Alors, ils ont pas bien bossé mes ptits chinois???

Plateau télé (ou buffet) asiatique

Sushis au saumon & crevettes
- riz à sushis
- vinaigre de riz
- sucre
- saumon frais (ici c'est du fumé...flemme...)
- crevettes
- thon rouge frais, si vous aimez.

Pour faire le riz à sushis...vous attendrez ce soir que je remette la main sur mes proportions et temps exacts (c'est complexe).
Une fois le riz prêt, il suffit de faire des boulettes avec la même technique que quand vous aviez 8 ans et jouiez avec la pâte à modeler (pour qu'une boulette soit mangée en une bouchée d'une grosse bouche affamée ou deux bouchées d'une petite bouche distinguée). Et mettre ce que vous voulez dessus comme poisson ou crustacé, coupé suffisament fin pour que ça repose joliment.

Rouleaux de printemps
- feuilles de riz (je préfère les grands diamètres, plus faciles à manipuler)
- vermicelles de soja
- légumes variés selon votre goût coupés en batonnets fins (ici : carottes, poivrons et concombres)
- viandes variées coupées en lamelle [ajout] et cuites
- pousses de soja
- champignons noirs
- Nuoc Mam
La seule difficulté réside dans le roulage de la feuille.
Il faut mettre les ingrédients avec parcimonie (avec qui?? uhuhuhuh pardon), dans une zone mûrement réfléchie, pour pas se retrouver avec un cornet débordant.
Ah, si, ayez la main légère sur le nuoc mam, il est là juste pour parfumer les nouilles. C'est quand même que de la sauce de poisson pourri, toute dégueu quand on en met trop. (eeeeh oui) A user avec parcimonie également, donc (mais enfin c'est qui ce parcimonie à la fin??).

Nouilles sautés
- nouilles de blé
- légumes, pousses de soja et champignons (les mêmes que pour les rouleaux de printemps, vous cassez pas)
- pousses de bambou
- poulet en lamelles
- sauce de soja chinoise
- pour la déco : graines de sésame.
Faites griller la viande dans un wok, réservez là. Cuisez les nouilles à part. Cuisez les légumes dans le wok initial. Quand ils sont cuits et croquants, remettez la viande, les nouilles, la sauce et remettez le feu à fond quelques instants. Ajoutez le sésame au dernier moment.

Sauces :
- sauce de soja japonaise (sucrée) pour les sushis (toute faite)
- sauce pour nems (toute faite) + lanières de carottes pour faire genre
- sauce maison : 1 C à S. de Nuoc Mam, 3 C. à S. de sauce de soja salée, 2C à S. de vinaigre de riz, quelques lanières de carotte

Epate de luxe : Papillotes de foie gras, lotte au sabayon de champagne, fricassée de champignons et tartelettes à la crème de marron.

Une heure et demie.

C’est le temps dont je disposais Vendredi soir pour préparer un repas de fête pour 4 et un steak haché-frites pour 2 nains.

Uuuuuuh. (pourquoi j’ai « se battre avec les copains et gagner du terrain, c’est très jus de raisin ! » et la musique qui va avec dans la tête ? vous vous rendez compte le bourrage de crâne pour que 20 ans APRES, j’associe encore cette pub’ avec le très 80’s concept « I’m a winner, je réussis des défis, j’avance dans la vie » tout ça ? pfffffffffffffffffffffffffff)

Hum, bon, revenons à nos moutons : sans la pression, comptez plutôt deux heures de préparation pour tout ça, hein, si vous voulez pas vous speeder.

L’entrée est directement pompée du saveurs spécial fêtes de cet hiver, et je n’ai pas été déçue, c’est fait en 10 minutes et c’est à se damner !!

Pour le plat, j’avais mis des châtaignes qui masquaient un peu le gout des morilles, mieux vaut les servir seules ou avec quelquechose de moins goûté, genre en fricassée de champis. Pis ça me faisait mal aux fesses de « gâcher » du champagne alors j’ai mis un Vouvray dans la sauce, mais du coup ça manquait un peu de saveur. Pis j’ai mis trop de fumet dans ma sauce aussi..

Bref je vous livre la recette telle qu’elle aurait du être pour être ‘achement mieux que le « juste correct » que nous avons mangé.

Les ptites tartelettes c’est du 5 min + 5 min montre en main aussi, je me suis pas foulée j’ai achetée la pâte toute faite. Oui, oui je sais c’est meilleur la pâte maison mais 1h30 !!! rappelez vous !!! Alors oui oui je sais on peut en faire plein et congeler mais mon congélo est tout petit et rempli de croustibat^®, c’est que ça prend de la place ce poisscaille !! (haaaaan qui a dit mère indigne ?) Rooooo pis j’ai pas à me justifier, na !

Bon mes photos sont un peu ripoutes, je devais jongler pour servir, les prendre rapidement pour qu'on mange, en plus y'a pas à dire avec de l'éclairage d'intérieur c'est bof bof hein.. vous m'excuserez donc et tacherez d'imaginer la lotte (les photos sont tellement nazes que je vous les mets pas).

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Papillotes de foie gras, chou et lard. (j’aime beaucoup le foie gras chaud)
Cout : un peu cher, vous pouvez utiliser un bloc de foie gras à la place d'un foie gras entier...
Difficulté : zéro
Préparation : 5 minutes, et 3+10 minutes de cuisson

Ingrédients par personne :
5 à 10 feuilles de chou (moi j’ai pris du chou chinois ou pak choi c’était super)
Du foie gras (Nous, comme on est pas crésus, j’ai acheté un bloc de foie gras de 180g à peu près que j’ai coupé en 4 et j’ai mis ¼ du bloc, ça suffisait pour moi, je trouve rapidement le foie gras écoeurant)
3 tranches de poitrine fumée coupée finement ou une tranche de lard fumé.
Fleur de sel, poivre.

Faire blanchir le chou 3 min dans de l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide. Disposer dans une papillote de papier sulfurisée, ajouter le foie gras, bien saler et poivrer.
Mettre une dizaine-quinzaine de minutes au four th.6.
Pendant ce temps faire griller le lard.
Au moment de servir ouvrir la papillote et ajouter le lard.

J’ai servi un moelleux là-dessus, et c’était encore trop sucré. N’hésitez pas à mettre un blanc sec dessus. Ou un champagne, nous du coup c’est ce qu’on a fait, on a fini le champs de l’apéro !

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Lotte au sabayon de champagne et fricassée de champignons
Cout : lotte+morilles = à réserver pour les occasions
Difficulté : moyenne (y'a le sabayon)
Ingrédients par personne
100g de lotte
300 g de champignons divers
200g de morilles séchées (attention il faut le temps les laisser regonfler dans l'eau)
20g de beurre
4 à 5 échalottes
20 cl de crème fraîche épaisse
Fumet de poisson
3 jaunes d'oeufs
100 ml de champagne

Mettre immédiatement les morilles à gonfler dans de l'eau tiède, une à deux heures, bon moi j'étais à la ramasse alors ça a plutot été 1/2 heure mais ça l'a fait quand même! Récupérer un bol d'eau de rinçage. Bien les rincer plusieurs fois à l'eau claire, les mettre à cuire à feu doux avec les autres espèces de champignons, dans le beurre. Couvrir avec un peu d'eau de rinçage et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la crème fraîche et laisser réchauffer 5 minutes.

Pendant la cuisson des champignons, faire cuire la lotte au four sur un lit d'échalottes mouillées avec un peu de fumet.

Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs au bain marie, ajouter un peu (mais un peu hein?) de fumet de poisson de cuisson de la lotte, et ajouter le champagne jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et légèrement épaissie.

Dresser.

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Tartelettes à la crème de marron

Cout : po cher
Difficulté : aucune
Préparation : 10 minutes, cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 mini tartelettes : de la pate brisée, 20 cl de crème fraîche, 1 c à S de sucre glace, 3 grosses C à S de crème de marron.

Découper des cercles dans la pate, et les placer dans des mini moules. Couvrir d’alu et de lentilles le fond de tarte et enfournez 20 min à 200° à peu près. Enelevr du four, enlever l'alu et les lentilles, cela va sans dire...

Monter la crème fraîche en chantilly, avec le sucre glace.

Incorporer la crème de marrons, dresser dans les moules et mettre au frais au moins pour une heure.