Roulades secrètes d'aubergines au poulet

J'aime pas les aubergines. Berk comme diraient mes enfants (ou moi, d'ailleurs).
Si vous me détestez, ou voulez pas me voir revenir, invitez moi et faites moi une moussaka. (Je déteste AUSSI l'agneau).

Un jour pourtant, dans ce super chouettasse bouquin (bourrée de recettes originales, pas chères et à 30 minutes de préparation grand max'... et sans 15000 ingrédients dont vous n'aviez jamais entendu le nom avant et qui bien sûr n'existent nulle part sauf à la Capitale), j'ai trouvé une recette qui avait l'air quand même assez tentante.
Je l'ai testée et ô miracle, on ne sentait plus vraiment le goût de l'aubergine. Ou alors c'est la ratatouille que j'aime pas et l'aubergine pas flanquée de ses habituels compagnons la courgette et la tomate, en fait, ça n'a rien à voir.

Bref voilà pour la recette.
Maintenant, me direz vous, oui mais pourquoi "secrètes"? Surtout si sa recette est publiée depuis perpète, aucun intérêt de faire une roulade secrète (sauf si on parle de galipette et là selon votre âge et votre tenue, vaut mieux que personne le sache.)

Je m'égare, je m'égare.
Alors y'a maintenant, honte à moi, plusieurs mois, France de chez Frances, et .. et... zut c'est quoi ton prénom mon ami? de tout un fromage, m'ont "taguée". J'ai toujours pas super bien capté ce que c'était ni à quoi ça sert mais je fais semblant, parce que maintenant faut pas déconner, je fais partie de la blogosphère.
Alors normalement y'a un protocole, genre taguer d'autres gens etc, que je ne vais, bien sûr pas suivre, beaucoup trop fatiguants pour la feignasse mère de famille aimante et disponible que je suis. Faut que je vous avoue 6 trucs inédits genre anecdotes sympas ou drôles (tant qu'à faire hein).

Allons y des anecdotes sympatoches :

1. Un de mes arrière-grand-pères était gardien de phare. (Comment je place la barre haut niveau anecdote, vous remarquez?)

2. J'adore conduire des voitures qui font bien vroum vroum mais je l'avoue pas trop, parce que ça fait pas très digne chez une fille.

3. Dans la série mère indigne : j'ai déjà mis les enfants chez la nounou alors que j'avais une journée de congé, j'ai déjà mis les enfants au lit avec la crotte aux fesses dans la couche pcq j'avais la flegme de les changer, je les ai déjà trimballés petits sans siège auto de la nounou à la maison, pcq j'avais oublié le siège auto, et j'ai déjà tapé dans leurs chocolats de Pâques à eux.

4. Des fois niveau vestimentaire, je mets des trucs plus du tout de mon âge et pas trop dignes non plus, genre ça (rassurez vous je les ai pas mises en réunion de boulot) :

5. On a 3 poissons rouges nommés par les enfants : Quatre-quarts, Jean-pierre et Nicolas sarkozy (gagné en mai 2007, d'où son nom, et qui est par un hasard hasardeux 2 fois plus petits que les autres)

6. Jules a peur des clowns. (C'est super salop comme anecdote mais en même temps je sèche, alors faut bien que je balance...)

Du coup j'ai plus beaucoup de place pour la recette, si vous avez déjà lu tout ça, Bravo...

Roulades secrètes d'aubergines au poulet
Easy, low-cost and not too long but a chouilla long quand même.
Ingrédients pour 2 :
- une aubergine, choisissez-la le plus droite possible sinon c mega casse noix pour la couper ensuite.
- un peu d'huile d'olive
- 2 escalopes de poulet
- 3- 4 c. à s. de crème fraîche
- des herbes comme vous aimez : estragon, ou basilic
- un mixer, un couteau qui coupe (des fois c'est rare comme consommable), des pics en bois
- sel, poivre etc
- pour la sauce optionnelle : une gousse d'ail, des tomates pelées en conserve, du basilic, du ketchup spécial barbecue, une c. à s. de vin blanc ou rouge, à faire mijoter pendant la cuisson des aubergines.

Préparer le poulet : mixer les escalopes avec la crème fraîche et les herbes. Mettre le four à préchauffer th.7.
Couper l'aubergine en tranches, faites les le plus fin possible sinon c'est galère pour rouler.
Avec un pinceau, étaler un peu d'huile d'olive sur un côté.
De l'autre côté, mettre un peu de préparation au poulet.
Rouler, faire tenir avec des pics. Mettre au four côté huilé sur de l'alu, pendant 20 à 25 min thermostat 7 en les retournant à mi-cuisson.

La lapin au pain d'épice de belle-maman

Cette semaine j'avais ma belle-famille chez moi. Enfin pas toute touuuuute ma belle-famille, mais disons un bon noyau, quoi. Du coup, je me sentais en infériorité bretonne entourée de tous ces chtimis qui parlent bizarre. Regardez à quelle extrémité j'en étais rendue pour représenter correctement le pouvoir breton dans cette famille :

Au fait, PS qui n'a rien à voir (et qui n'est mm pas un PS d'ailleurs), je donne beaucoup d'argent à qui me dit ce qu'il ya dans la fricandelle, ils m'ont embêté avec tout le WE.. c'est quoi ce secret à la noix? est ce que moi je fais bisquer tout le monde en disant que je dirai pas ce qu'il y a dans les crêpes?? hein?? Bref.

Jules m'a fait un revival de son enfance, et quelques jours avant l'arrivée de sa mère, il l'a appelé pour savoir si elle pouvait faire "la-recette-qui-lui-rappelle-son-enfance-et-qui-lui-fait-monter-les-larmes-aux-yeux-s'il-te-plait-maman". La recette contre laquelle nous on peut pas lutter, hein?

Enfin bon, ça passe, hein, on en était pas encore à l'étape du : "de toute façon, personne fait le xxxx comme ma mère/grand mère" (le xxx étant le plat qu'il a dans son assiette et qu'on vient de passer 2h à faire).

Je vous livre donc (sans même l'autorisation expresse, je vais devoir payer des royalties) la recette ancestrale de ma belle-mère.. qui était tout à fait suffisament épatante et en plus m'a permis de déléguer la confection d'un repas pour plein.

Et même les monstroplantes super difficiles ont trouvé ça hyper bon, et là pour le coup, c'est quand même bluffant (ou alors ils sont encore plus tordus que ce que j'imagine, ou alors par définition, tout ce qui est préparé par Mamie est bon).

Le lapin au pain d'épices de belle maman

Ingrédients pour 5 adultes et 3 enfants (je vous avais dit qu'on était plein)

- 2 lapins (belle maman avait dit fermier, c'était plus supermarket, mais ct bon quand même)
- 2 oignons

- 3 tranches de pain d'épice

- des pruneaux (selon votre goût)

- 1L de bouillon de poulet ou de boeuf

- Epices selon votre goût, bouquet garni et romarin

Facilité : bin j'en sais rien j'ai rien fait

Préparation : prévoir le temps de trempage du pain d'épice et des pruneaux, et le découpage du lapin

Cuisson : 30 minutes au moins, c'est du mijotage...

Faire trempichoter les pruneaux et le pain d'épice dans 1 "cube de boeuf" pendant minimum une heure (mais merci bien estèbe je retiens le cognac...)

Découper le lapin. Le faire revenir avec les oignons, puis balancer le trempichotage dans la cocotte, avec l'assaisonnement selon votre goût.

Minger tout cha hein, pochque c'est bon hein boubourse? (chtimi approximatif, je ne suis pas native, moi)

Le far-fou'-queceille (ou far breton)

Bon, alors... l'excuse du jour pour ma raréfaction sur ce blog est : tadadadadam :
La suite de nos pérégrinations immobilières.

Pas très original hein c'est la même depuis deux mois. Mais enfin avec succès! nous sommes aujourd'hui (presque) propriétaires terriens. Reste pu qu'à mettre une bâtisse sur la susdite terre (haaaaa je me sens comme Scarlett O'Hara à la fin d'autant en emporte le vent : "Tara, il me reste Tara..." ups je m'emballe).

Sauf que. Pour pouvoir accéder au bonheur de ne PAS vivre dans un lotissement avec la famille René 5m à gauche et Marcel 3m derrière (ça fait pas très scarlett, ça) , il a fallu que nous nous exilions comment dire... un peu hors de la vie civilisée...en rase campagne, quoi.

Un de ces derniers jours que nous étions allés contempler pour la 50è fois notre terrain (il est beau hein? il est grand hein?), nous avons vu surgir (enfin, surgir est un peu violent comme terme, surgir euh... doucement, en clopinant un peu) notre actuel vendeur et futur voisin.
Tellement pittoresque qu'il mérite un billet à lui tout seul.

Petits échanges entre futurs voisins.
Jules_ [...] Donc là on va récupérer la terre du terrassement et faire une butte au Nord, pour délimiter et casser un peu les vents en mettant des arbres dessus.
Voisin _ .... (silence de profonde réflexion/perplexité)

Un peu plus tard
Jules_ ah bin vous voyez, vous aussi vous avez fait une butte là!
Voisin _ ah oui, un talus, quoi (je sais pas si vous avez en tête l'accent du Nord finistère... vous supprimez les "r", bouffez les mots et mettez des "é" à la place des "è", et "quoi" ou "que c'est" à la fin des phrases et vous l'avez)

Voisin_ Tiens les poules ont pondu, aussi, regardez.. un oeuf.. oh y'en a d'aut', attendez je vais vous chercher une boîte de 6 et je vais vous les donner, quoi
Nous_ oh super, Merci, merci!
Voisin _Vous allez pouvoir faire un "farfouqueceille"
Nous _ un quoi?
Voisin _ Bin vous mettez les oeufs, de la farine, du suc', du lait et vous mettez au four, quoi
Moi _aaaaaaaah un far au four!! (un "far-four- que -c'est")
Voisin _ Oui, un far fou' quoi.

Nonobstant le barrage de la langue, cet homme avait quand même eu une super bonne idée, un far avec des oeufs fermiers ultra frais, ça se refuse pas. Donc j'ai remis à plus tard (promis, pas dans 15 jours) le billet prévu de réponse à notre ami de "tout un fromage" et je me suis empressée de faire un farfou...

En attendant, regardez un peu ce que je vais vous présenter bientôt en télé-achat (si, si c'est bien ce que vous pensez..)


Alors mon farfouqueceille :
Recette toute droite pompée de 750g.com http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2069.htm
Juste j'ai mis 130g de sucre roux et 2c à soupe de sucre vanillé...

Timbales poivron-chèvre-courgette- fenouil pour faire venir le printemps

Timbales. Je trouve ça très moche comme nom. Au départ, je voulais nommer ce plat "petites choses épatantes", mais j'ai sacrifié ce si poétique descriptif sur l'autel de la compréhension : appelons un chat un chat, nomdidiou.

Une fois n'est pas coutume, je la fais courte : je suis en ouikène en amoureux, sans enfant qui piaille (mais qu'est ce que ça remue et ça déménage ces petites choses.. ça se revend?) alors chaque minute se savoure.

Je vais tâcher d'extirper de ma mémoire cette recette faite au pifomètre... mais néanmoins tout à fait convenable.

Timbales poivron-chèvre-courgette pour faire venir le printemps parce qu'on se caille, bordel
Coût : celui de courgettes hors saison
Difficulté : faut avoir un joli moule pour donner la jolie forme, et faut avoir le courage de laver le mixeur
Temps : 5 minutes de préparation, 20 minutes de fondage de légumes et 10 minutes au four

Ingrédients pour 5 ou 6 timbales
- une boîte de conserve de poivrons en conserve
- 2 oeufs
- une gouisse d'ail
- un oignon
- une petit fromage de chèvre sec ou du fromage de chèvre frais
- une courgette
- un demi (petit) fenouil

-Laisser mijoter dans une casserole à fond épais un ou deux poivrons en conserve, le demi fenouil et les courgettes, l'ail et l'oignon. Accommoder avec les herbes ou aromates de votre choix (du thym en ce qui me concerne).

- Quand le mélange de légumes est bien ramolli, le passer un coup au mixer avec les oeufs et le fromage de chèvre.

- Couper d'autres poivrons en conserve et en tapisser vos moules (moi des moules demi rond flexipan ou assimilé). Placer le mélange mixé à l'intérieur.
Mettre au four thermostat 6 ou 7 et laisser cuire, il faut que le toucher de la préparation aux oeufs soit ferme et élastique.

- Démouler PRECAUTIONNEUSEMENT, nomdidiou. Manger en soupirant après l'été qui est encore un peu loin, en regardant tomber la neige...

Magret de canard au cacao et à la mûre balsamiquée

Bah ouais. Vous lisez le titre et vous vous dîtes : mais pourquoi? Pourquoi??? Oui... mais pourquoi toujours demander pourquoi? Moi je dis : oui mais pourquoi pas?

Pour tout vous dire, j'avais l'intention de vous faire un billet semi-philosophique sur la notion d'intuition en cuisine. Et en fait j'ai bu pas loin de la moitié de la bouteille sous-décrite (remarquez c'est peut être pour ça que je me sens tout à coup une prédisposition à philosopher???) et vous avez donc en live un billet écrit à plus de 0.5 g/L d'alcool. Non garanti, donc.

En plus je sais pas si je vais tenir mon raisonnement très loin... si raisonnement il y a! Parce qu'en plus, en vrai j'ai une réponse à votre question "pourquoi?". En fait ça m'est pas du tout venu comme un envie de pisser cette association. Là pour le coup l'intuition.. pffffrrrrrt.

Titre pour plus tard à propos de la création de cette recette (si je veux écrire mes mémoires, et POURQUOI PAS?) : Naissance d'une recette
(Note pour plus tard : m'améliorer en titre de recette si je veux écrire moi même mes mémoires)

J'étais à mon boulot (le futur ancien, et pas le futur nouveau). Et comme je bosse avec une population féminine ultra gourmande.. autant que moi, y'a toujours de quoi manger, grignoter à portée de clavier.
Et là, me demandez pas pourquoi? un coup de fil agaçant? un logiciel récalcitrant?, j'ai mangé SIMULTANEMENT (oui je le mets en majuscule, parce que c'est LE mot important) un paille d'or® à la mûre (je vous conseille, je connaissais pas et miaaam) et un carré de chocolat.
Waaa surprise papillaire!! Vache que c'était bon!!!!

Je me suis demandé comment remettre ce mélange dans un plat... et comme je suis quand même vachement plus salé que sucré/dessert, bin le seul truc qui m'est venu c'est du canard! (?? alors là pour le coup c'est ptet de l'intuition.. ou le fait que je bossais sur le sujet grippe aviaire ??)
Voilà. Bin oui c'est tout. Et comment ça c'est nul?

N'empêche... le résultat n'a ni le goût du cacao, ni celui de la mûre (??c'est fou d'ailleurs) mais est à tomber. Bon alors par contre le vin c'est une totale intuition.. et de très bonnes expériences passées avec des vins argentins.

Il faut savoir que je choisis mon vin à l'étiquette, et en général à 99% avec réussite. Si l'étiquette est belle, si elle me parle, si elle est originale, si elle me plaît, bin je sais pas comment, mais le vin est bon. Ca a le don d'agacer. C'est pas scientifique, c'est pas logique, ça a rien de rationnel. Je sais.

J'aimerais bien avoir une explication, mais j'en ai pas. A part l'intuition féminine qui dépasse ses attributions? (ça c'est vraiment pour faire plaisir aux machos hein..)

Mais bon, tant qu'à essayer de savoir si le vin est bon de l'extérieur, sans le goûter, bin cette technique en vaut une autre.

Magret de canard au cacao et à la mûre
Coût : le canard c'est pas donné, mais y'en a souvent en promo... et ça se congèle pas mal.
Difficulté : facile
Temps de préparation : prévoyez un peu de temps de marinade quand même, c'est meilleur. Après y'en a pour 10-15 minutes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- un magret de canard
- du cacao en poudre ( à peu près 2 c à S.)
- un chouilla de piment de cayenne
- 4 c à S. de vinaigre balsamique
- 1 à 2 c à S de Banyuls ou de Porto ou de n'importe quel vin cuit qui traîne dans votre placard
- 4 c à S. de confiture de mûre rases
- des petites pommes de terre nouvelles, c'est la saison qui débute... ou des haricots verts, enfin l'accompagnement que vous voulez quoi... moi j'ai fait des petites rattes du Touquet. (pour les mégas incultes, pas de panique, ce sont des pommes de terre)

Enlever le trop de gras du magret, quadrilller avec un couteau le gras restant. Saupoudrer de cacao et du chouilla de piment (moi je chouillate, pcq j'aime pas le trop épicé, mais si vous aimez, augmentez la dose..) le canard côté chair. J'ai eu la main légère avec mes 2 c à S. mais au final je pense que j'aurais pu en mettre plus. Ajouter du vinaigre balsamique. Laissez mariner x temps. Une fois le canard prêt, gardez la marinade!!!!

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur c'est pas mal. Faites cuire le magret dans une poêle à feu moyen-vif, d'abord côté gras, puis quand c'est bien grillé, côté chair. Enlevez-le du feu avant la fin de votre cuisson idéale (pour moi le magret c'est SAIGNANT, mega saignant) Réservez.

Virez le gras de la poêle mais gardez-en léquivalent de une à 2 c à S. Déglacer avec la marinade. Ajoutez le vin cuit et la confiture de mûre et laissez là se dissoudre.
Pendant la fonte de la confiture, repassez un peu le magret au four pour le tenir au chaud. Dressez.

Avec ce plat, voici le vin que mon flair avait sélectionné. Il s'avère qu'étant bilingue anglaise (uhuhuh), j'ai pu aisément traduire le derrière de la bouteille que j'avais pas pris le temps de lire à l'achat (seulement le feeling étiquette j'ai dit) et que celui-ci était censé avoir des arômes de fruits des bois et de chocolat.. c'est pas beau ça?? hein qu'elle est bonne mon intuition? Bref, accord parfait... On s'est régalés.

Et votre intuition à vous elle dit quoi?

Un bon plat de printemps : une potée iséro-bretonne

Ouh là là mes fidèles lecteurs je vous délaisse. Dix jours depuis mon dernier post : uuuh pas bien!

Mais alors là pour le coup j'ai de bonnes excuses :

- Petit a : je quitte un taf', avec tout ce que ça comporte comme urgences avant la deadline fatale (du 31 mars). Mes collègues, horriblement tristes, m'ont préparé une délicate attention : j'ai un magnifique papier autocollant sur mon mur derrière mon bureau où chacun écrit la liste de ce que je dois faire avant de partir, liste qui s'allonge bien sûr à vue d'oeil.

- petit b :
Je démarre un nouveau taf' en même temps (oui, en même temps), un taf que je démarre dans une boîte sans chef où je dois faire plein de trucs que personne sait comment faire parce que personne l'a fait et personne sait où c'est rangé (allez démerde toi toute seule ma grande, quoi...en fait je remplace LA fille qui savait tout ça, mais là elle est à 1000 km). Donc, bilan de mes 2 premières journées : 1h avec l'administrateur réseau pour réussir à relever ma nouvelle boîte mail, 30 min à chercher un désagrapheur (vous savez le machin à pointe avec lequel on enlève les agraphes quand on a ni ongles, ni ciseaux), 1h à essayer de faire comprendre au fax que ayé je l'avais débourré et il pouvait envoyer mon fax, et ce dernier point, réalisé en équilibre sur une chaise, parce que je ne sais quel abruti de 1m80 a mis le fax à la hauteur susditée et que moi du haut de mon petit mètre 60 je peux pas lire les messages à la con de ce fax. (Je peux juste voir que ça clignote ROUGE et que ça risque pas d'envoyer mon fax) .Bref et plein d'autres joyeusetés absolument improductives du même acabit.

- petit c : Avec Jules, on voudrait bien acheter une maison pour caser nos derrières et nos 2 terreurs. Avec une VRAIE cuisine et un VRAI four dedans de plus de 20 cm... Mon rêve!!
On commence donc à voir défiler tous les Jean-Claude Convenant à grosse voiture du coin, (comprendre : les agents immos) avec leurs dents qui brillent et leur incroyable sollicitude et compréhension à notre égard : "Mais monsieur mon métier ce n'est pas vendre des maisons, c'est réaliser votre rêve!" . Soupir.

Du coup je vous poste une petite recette de mes vacances, pour ... mettre un peu de légèreté! Et qu'est ce qui peut mieux symboliser la légèreté qu'une bonne vieille potée des familles? Je vous le demande, hein?
Alors iséroise, pcq les saucisses dedans, c'est des diots, la bonne vieille saucisse fumée rustique de là bas.. et bretonne parce que.. parce que chou+cochon+patates, bin c'est forcément breton! (na) (en vrai le chou est chinois, encore du pak choï que vraiment j'apprécie beaucoup)

La potée iséro-bretonne
Cout : peanuts
Difficulté : ton ado de 15 ans avec un bras ds le plâtre peut le faire
Temps divers : épluchage de patate + cuissons le tout une bonne demie heure
Ingrédients pour 6 personnes :
- un chou pak choï
- des patates (compter 2 par personne)
- un oignon
- 6 à 12 diots selon faim et type d'amis invités
- du lard fumé
- un peu de bouillon de légumes (environ 200 mL)
-d'autres légumes type navet, carotte si vous souhaitez (moi j'avais pas mis)

Eplucher les patates, les faire cuire à la vapeur. Laver le chou, le faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante. Faire cuire les saucisses et l'oignon dans un bouillon de légumes le moins salé possible. Faire griller le lard et l'ajouter à la saucisse avec les pommes de terre coupées et le chou. Poivrez. Faire réchauffer tout ce petit monde tout ensemble. Bon app'!!!

La tarte au Maroilles (prononcer eul' flamich' au Marouèll)

C'est marrant, le Nord est à l'honneur en ce moment!... J'vous essplique pas comme Jules est content et comment on va être OBLIGES d'aller voir le film (une seule fois j'espère).

Aaaaaaaah, le Nord... Un langage incompréhensible du non-autochtone (petit jeu : celui qui trouve ce que veulent dire : "sac à piaute" et "fritopaute" a gagné un Maroilles envoyé par la Poste depuis Brest) qui peut parfois amener à des incongruités telles que "je savais pas le savoir". Parce que le verbe pouvoir, le chtimi il connait pas. Ou il connait mais il fait semblant de pas connaître (mais une question me vient aux lèvres : pourquoi?)
Ou alors, il croit que LUI, il peut décider de mettre un mot à la place d'un autre? Mais alors, je vous le demande : où va le monde?, et si par exemple on décide je sais pas moi, arbitrairement que fuego et ferrari ça serait le même mot? z'imaginez le bordel? ou soleil et pluie? ou président et talonnette? (oupsss).
Et puis les paysages du Nord... aaaaah... les terrils, que même s'ils essaient de les recycler (en station de ski sur herbe, sissi!!!), ça reste quand même qu'un gros tas de charbon. Moche.

Nan........ en vrai le Nord a beaucoup, beaucoup de pépites cachées... qui font dire "Quand té vas din'ch'Nord, tu brais deux fois, quand t'arrif, et quand té r'pars" (quand tu vas dans le nord, tu pleures deux fois,.. etc le reste est traduisible).

Tenez, exemple de pépite, Jules (+100 points de bonus dans le ménage pour moi), les gens en général (c'est vraiment pas un cliché, quel bonheur, après les bourrus du Centre Bretagne), et puis des petits bonheurs culinaires comme la simplissime et succulentissime flamiche au Maroilles.

Le blog rend (malheureusement) pas bien les odeurs, alors faut vous prévenir. Achetez votre Maroilles et FAITES LA RECETTE DANS LA FOULEE!! Surtout ne le gardez pas dans votre frigo, ou alors ne cherchez pas, le lendemain, le surlendemain, d'où vient cette odeur.

Et si vous croyez qu'avec le Maroilles vous atteignez les sommets en terme de "fromage-qui-pue", détrompez-vous, malheureux! Maroilles, c'est le niveau débutant. Eeeeeeh ouais. Votre nez vous dit l'inverse?
Testez le Vieux Lille, par exemple (niveau 2è année). Et le niveau confirmé (suicidaire?), bah là y'a la boulette d'Avesnes, confectionnée avec amour avec les vieilles croutes de deux fromages précédents, pour vous donner le topo.

La flamiche au Maroilles se fait originellement sur pâte levée, alors si, comme moi, z'êtes feignants pressés, achetez plutôt de la pâte à pizza toute faite que de la pâte feuilletée toute faite.

PS : Ici, chez Axelle, vous trouverez un concours de recettes du Nord où mon chtimi burger a gagné la 3è place (waooouhh)

La flamiche au Maroilles
Pas chère, simplissime, 5 min montre en main et 10-15 min de cuisson, seul inconvénient : 50000 Kcal
Ingrédients
- Une pâte levée (dès que j'ai le courage, je reviens vous mettre la recette en MAP)
- Un Maroilles
- De la crème fraîche épaisse
- Eventuellement un peu de bière brune (du Nord, bin chur)
Mettez votre four à préchauffer th. 200-220° à peu près.
Tartinez la pâte de crème fraîche.
Selon votre courage et votre gout, émiettez, ou coupez en cubes ou en tranches votre Maroilles sur votre pâte.
Bon moi j'ai commencé par émietter parce que c'est comme ça que je préfère, mais après j'ai eu la flemme, alors j'ai fait des cubes.. puis des tranches!
Versez un peu de bière dessus, hop au four, attendez que ça grille mmmmmmm. Et dégustez avec des chicons (endives) et de la bière.
Aérez votre maison pendant 3 jours.

Chroniques culinaires iséroises #1: La suractivité monastique

Boudiou de boudiou.
Ca fait tout juste 2 jours que notre périple transterritorial nous a déposés au pied du massif de la Chartreuse, et (j'ai déjà pris 2 kg mais c'est pas le sujet) je ne peux que constater la multiplicité des "trucs-à-plus-de-40-degrés-d'alcool-jaune-ou-vert-qu'on-sait-pas-bien-ce-qu'il-y-a-dedans-mais ça-pique-aux-yeux-quand-t'en-bois". Et fabriqué par des moines, par dessus le marché.

Vache.

Alors voilà tout ça, on décide se faire moine, on va habiter dans un endroit super reculé, isolé de tout et... et?

Bon c'est là que j'ai plusieurs théories :

1. On est humain, on a beau faire voeu de tout ce qu'on veut et tout accepter parce que c'est la volonté de Dieu tout ça, mais c'est qu'il caille quand même à 1500m d'altitude dans un monastère à courants d'air... alors on est obligés de boire des trucs super forts pour se tenir un peu chaud.

2. C'est bien beau les douze prières par jour, et les longues réflexions sur le sens de la vie et la quête de la spiritualité intérieure, mais au bout d'un moment faut bien le dire, on se fait chier. Tiens? si on allait ramasser toutes les herbes qui ont l'air rigolottes autour du monastère, qu'on les faisait fermenter toutes ensemble (ça me rappelle quand les enfants font de la "soupe" avec dégustation obligatoire)? Ehhhhh c'est bon! Si on le mettait en bouteilles et qu'on le vendait à des prix exhorbitants aux pigeons qui veulent venir faire du tourisme dans le coin?

Bon en vrai moi, j'ai du mal avec les alcools qui piquent aux yeux, mais je me dis que j'arriverais bien à faire une p'tite recette sympa...pis quand même ceussent là, sont drôlement bons.

En vlà deux specimens :

-celui là finalement (hein que ça sent la bonne bouteille de derrière les fagots distillée dans la grange derrière?), on sent pas ses 45 ° officiels... ça s'appelle de la vulnénaire, du nom de la plante dont elle est tirée (un peu comme on dit la poire ou la prune quoi...). Aussi appelée thé des Alpes. Thé... c'est ça ouais.

J'aime beaucoup, ce qui est curieux parce que moi à plus de 20° d'habitude je sens QUE L'alcool et pas du tout les planplantes ou les fruits qu'on a mis dedans, (qu'on a mis que pour la forme, j'en suis sûre).

C'est herbeux, en fait, mais comme ça on naka dire que c'est des médicaments. Je crois d'ailleurs que c'est le prétexte local.

- La chartreuse, l'AOC locale. Elle existe en deux couleurs, jaune pour les tafioles petits joueurs, et verte pour les suicidaires locaux. Enfin ma grand-mère soutient que la verte lui "fait du bien quand elle a mal à la gorge".

Ils l'accomodent à toutes les sauces, sans peur des mariages hasardeux... la preuve en image :

....ma foi faut bien faire marcher l'économie locale, je pense que grâce aux recettes de ventes de Chartreuse (et aux achats de ma grand mère haaan comment je balance), ça doit déjà faire plusieurs générations que l'isolation du monastère doit être au top, maintenant .

Tarte mangue - chocolat blanc meringuée à la noix de coco

Oh là là chuis en retard en retard, "je n'ai pas le temps de dire au revoir, je suis en retard en retard" (le lapin blanc d'Alice... de Disney, bonjour les références). Donc là, soyons honnêtes, j'écris un ptit billet pour ce sublimesque dessert alors que je pars demain pour 1000 bornes de route et que ... les bagages sont pas trop trop faits quoi... Y'a Jules qui râle parce que là tout de suite, j'en branle pas une... ce qui est pas faux.
Donc je la fais courte, normalement ce soir vous auriez du avoir la recette d'eul flamiche au Maroilles, mais comme je suis en train de switcher de boulot (tenez ça c'est la vue de mon futur bureau... vous êtes verts nan?, oui, oui c'est bien l'Atlantique que vous voyez...), bin je suis super à la ramasse et mon super texte de ma super recette de flamiche tapée avec amour dans le TGV qui s'arrête à toutes gares bretonnes (parce que je prends le TGV pour aller à mon futur ancien boulot) est.. sur l'ordi de mon futur ancien boulot et je pourrais la publier que en rentrant de vacances... vous suivez? bof hein... Ouais je sais chuis claire comme du jus de boudin.
Bref. On s'en fout. Recette mega super extra, petit mix entre une vieille recette dans mes cartons et une recette de tarte à la mangue + truc au chocolat blanc de ma cousine Perrine. (Je vous reparlerai de ma cousine Perrine et de sa cuisine de tuerie à l'okkaze.)

Tarte mangue - chocolat blanc meringuée à la noix de coco
Cout : ça passe
Difficulté : faut faire gaffe à la meringue qui tombe (cad mettre la noix de coco APRES le sucre), sinon ça va..
Cuisson : 20 min + 20 min
Ingrédients :
- une pâte brisée
- 2 mangues
- 1oeuf + 3 blancs
- 120g de sucre + 2c à soupe de sucre roux
- 80g de noix de coco râpée
- 2 à 3 c. à s de ricotta
- 100g de chocolat blanc

Faire précuire la pate brisée, avec le classique papier sulfurisé + lentilles que avouez le sinon vous ne faites jamais à manger alors ça tombe bien!
Faire fondre le chocolat au micro ondes c'est bien, et tapissez le fond de la tarte. Laissez refroidir un chouill'

Coupez les mangues en tranches, les déposer sur le fond de la tarte. Saupoudrez des 2 c à s de sucre roux. Fouettez l'oeuf entier avec la ricotta et le déposer sur la mangue.

Préparer la meringue en montant les 3 blancs en neige ferme. Ajouter le sucre au fur et à mesure. Incorporez la noix de coco. Mettre cette préparation sur la tarte à la mangue. Faire cuire environ 15 à 20 minutes au four.

Epate de luxe : Papillotes de foie gras, lotte au sabayon de champagne, fricassée de champignons et tartelettes à la crème de marron.

Une heure et demie.

C’est le temps dont je disposais Vendredi soir pour préparer un repas de fête pour 4 et un steak haché-frites pour 2 nains.

Uuuuuuh. (pourquoi j’ai « se battre avec les copains et gagner du terrain, c’est très jus de raisin ! » et la musique qui va avec dans la tête ? vous vous rendez compte le bourrage de crâne pour que 20 ans APRES, j’associe encore cette pub’ avec le très 80’s concept « I’m a winner, je réussis des défis, j’avance dans la vie » tout ça ? pfffffffffffffffffffffffffff)

Hum, bon, revenons à nos moutons : sans la pression, comptez plutôt deux heures de préparation pour tout ça, hein, si vous voulez pas vous speeder.

L’entrée est directement pompée du saveurs spécial fêtes de cet hiver, et je n’ai pas été déçue, c’est fait en 10 minutes et c’est à se damner !!

Pour le plat, j’avais mis des châtaignes qui masquaient un peu le gout des morilles, mieux vaut les servir seules ou avec quelquechose de moins goûté, genre en fricassée de champis. Pis ça me faisait mal aux fesses de « gâcher » du champagne alors j’ai mis un Vouvray dans la sauce, mais du coup ça manquait un peu de saveur. Pis j’ai mis trop de fumet dans ma sauce aussi..

Bref je vous livre la recette telle qu’elle aurait du être pour être ‘achement mieux que le « juste correct » que nous avons mangé.

Les ptites tartelettes c’est du 5 min + 5 min montre en main aussi, je me suis pas foulée j’ai achetée la pâte toute faite. Oui, oui je sais c’est meilleur la pâte maison mais 1h30 !!! rappelez vous !!! Alors oui oui je sais on peut en faire plein et congeler mais mon congélo est tout petit et rempli de croustibat^®, c’est que ça prend de la place ce poisscaille !! (haaaaan qui a dit mère indigne ?) Rooooo pis j’ai pas à me justifier, na !

Bon mes photos sont un peu ripoutes, je devais jongler pour servir, les prendre rapidement pour qu'on mange, en plus y'a pas à dire avec de l'éclairage d'intérieur c'est bof bof hein.. vous m'excuserez donc et tacherez d'imaginer la lotte (les photos sont tellement nazes que je vous les mets pas).

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Papillotes de foie gras, chou et lard. (j’aime beaucoup le foie gras chaud)
Cout : un peu cher, vous pouvez utiliser un bloc de foie gras à la place d'un foie gras entier...
Difficulté : zéro
Préparation : 5 minutes, et 3+10 minutes de cuisson

Ingrédients par personne :
5 à 10 feuilles de chou (moi j’ai pris du chou chinois ou pak choi c’était super)
Du foie gras (Nous, comme on est pas crésus, j’ai acheté un bloc de foie gras de 180g à peu près que j’ai coupé en 4 et j’ai mis ¼ du bloc, ça suffisait pour moi, je trouve rapidement le foie gras écoeurant)
3 tranches de poitrine fumée coupée finement ou une tranche de lard fumé.
Fleur de sel, poivre.

Faire blanchir le chou 3 min dans de l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide. Disposer dans une papillote de papier sulfurisée, ajouter le foie gras, bien saler et poivrer.
Mettre une dizaine-quinzaine de minutes au four th.6.
Pendant ce temps faire griller le lard.
Au moment de servir ouvrir la papillote et ajouter le lard.

J’ai servi un moelleux là-dessus, et c’était encore trop sucré. N’hésitez pas à mettre un blanc sec dessus. Ou un champagne, nous du coup c’est ce qu’on a fait, on a fini le champs de l’apéro !

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Lotte au sabayon de champagne et fricassée de champignons
Cout : lotte+morilles = à réserver pour les occasions
Difficulté : moyenne (y'a le sabayon)
Ingrédients par personne
100g de lotte
300 g de champignons divers
200g de morilles séchées (attention il faut le temps les laisser regonfler dans l'eau)
20g de beurre
4 à 5 échalottes
20 cl de crème fraîche épaisse
Fumet de poisson
3 jaunes d'oeufs
100 ml de champagne

Mettre immédiatement les morilles à gonfler dans de l'eau tiède, une à deux heures, bon moi j'étais à la ramasse alors ça a plutot été 1/2 heure mais ça l'a fait quand même! Récupérer un bol d'eau de rinçage. Bien les rincer plusieurs fois à l'eau claire, les mettre à cuire à feu doux avec les autres espèces de champignons, dans le beurre. Couvrir avec un peu d'eau de rinçage et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la crème fraîche et laisser réchauffer 5 minutes.

Pendant la cuisson des champignons, faire cuire la lotte au four sur un lit d'échalottes mouillées avec un peu de fumet.

Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs au bain marie, ajouter un peu (mais un peu hein?) de fumet de poisson de cuisson de la lotte, et ajouter le champagne jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et légèrement épaissie.

Dresser.

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Tartelettes à la crème de marron

Cout : po cher
Difficulté : aucune
Préparation : 10 minutes, cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 mini tartelettes : de la pate brisée, 20 cl de crème fraîche, 1 c à S de sucre glace, 3 grosses C à S de crème de marron.

Découper des cercles dans la pate, et les placer dans des mini moules. Couvrir d’alu et de lentilles le fond de tarte et enfournez 20 min à 200° à peu près. Enelevr du four, enlever l'alu et les lentilles, cela va sans dire...

Monter la crème fraîche en chantilly, avec le sucre glace.

Incorporer la crème de marrons, dresser dans les moules et mettre au frais au moins pour une heure.